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淮南牛肉汤 缘何“牛”不起来?
点击数:435 上传时间:2016- 10-25

  “来来,快来喝淮南牛肉汤……”近期,一首《淮南牛肉汤汤歌》以其诙谐的语言在网络上走红。虽然如今,这首歌里所唱的那种美味淮南牛肉汤,已经遍布合肥的大街小巷,虽然这种美味的小吃早已被大部分合肥人熟悉,但它却没有像同样有名的兰州拉面、沙县小吃那样,形成品牌规范化管理——路边一口锅,店内脏兮兮,似乎成了合肥人对淮南牛肉汤这种饮食的一致印象。

  现象一 满城牛肉汤皆打淮南牌

  “老板,来碗牛肉汤,多加点豆饼!”如今在合肥的大街小巷,经常能够听到这样的一声——店老板盛上一碗牛大骨熬制的老汤,加上一些粉丝、豆饼,放入切得如同纸片一般薄的牛肉,再配上一小撮香菜、一碗香喷喷的淮南牛肉汤就上桌了。对于很多合肥人来说,这种美食早已成为饮食生活中重要部分。

  如今,这种起源于淮南的美食,在合肥已经是遍地开花。打着“淮南牛肉汤”招牌的小饭店在合肥的大街小巷比比皆是,大有赶超兰州拉面、沙县小吃数量之势。仅仅在逍遥津正门对面短短的北油坊巷内,记者就发现这里斜对着门开着两家淮南牛肉汤店——“淮南魏家纯正牛肉汤”“淮南邓氏牛肉汤”,但遗憾的是,两家店的老板都不是淮南人。和这两家店一样,记者走访了多家牛肉汤店后发现,老板来自淮南的少之又少。

  三里街一名来自淮南田家庵的不愿透露姓名的淮南牛肉汤老板这样告诉记者,来自阜阳、寿县,甚至肥东、肥西、长丰的农民,在外学个一招半式,都知道淮南牛肉汤的品牌效应,就在路边租个不大的店面,挂上“淮南牛肉汤”的招牌,就卖起了“正宗淮南牛肉汤”。

甘肃11选5  现象二 规模小脏乱差始终徘徊低端

甘肃11选5  虽然,“淮南牛肉汤”馆如今在合肥的大街小巷遍地开花,但它的“品牌”仍旧停留在规模小、脏乱差的路边小店上——记者在走访了多家打着“淮南牛肉汤”招牌的小饭店后发现,这些店内的配置基本上介于大排档与小饭店之间,店面靠近路边一只铁皮桶改造成的煤炉上架起一口大铁锅,就在车来车往的马路边店门口,店老板收了钱不洗手,直接就抓起粉丝,一顿饭吃饱不过10元钱,这是大多数人对街头淮南牛肉汤店的基本印象。

  敬亭山路汽车总站东门对面的一家淮南牛肉汤馆,是一家只能容纳10人就餐的小餐馆,虽然门前用LED灯箱不断闪烁着:“淮南牛肉汤”五个字,但遗憾的是,这家店的老板并非淮南人,店内的卫生状况也堪忧:不到十平米店内除了墙壁粉刷过一遍外,几乎没有过多地装修;五张四人餐桌占满了整个店的面积,地面上墙壁上布满了油腻腻的油灰;店门前,靠近人行道的位置上露天摆放着一只黑色的汤锅和铁皮桶制成的炉子;一袋面粉被老板放在店门前破损的消防栓窗口内;待洗的碗筷泡在一盆浑浊的油水里,盆里里外外沾满了污垢,过往的行人和车辆就在大锅和洗碗盆旁穿梭而过……

甘肃11选5  现象三 街头各家店全是散兵游勇

  对于淮南牛肉汤如今在合肥的现状,淮南市烹饪协会秘书长王瑞杰这样评价淮南牛肉汤这种美食——规模上去了,品牌还不行。目前合肥市还没有一家淮南牛肉汤加盟店,都是散兵游勇。说到最正宗的淮南牛肉汤是从哪里起源的,这个问题王瑞杰也说不清,他笑称:“这个问题很难考证了,因为即便都是淮南牛肉汤,各家也都有各家的特色。”

  但今年春节前后,记者在淮南市走访时从一些当地的淮南牛肉汤店老板处了解到,最早的淮南牛肉汤起源于该市谢家集区孤堆回族乡,这个乡里的回民将牛肉汤的美味极致,最终传到淮南谢家集区的其余乡镇,形成了一种地区性特有的美食。由于孤堆回族乡在2004年区划调整前属于合肥市长丰县,也可以说,正宗的淮南牛肉汤发源于合肥地区。

  王瑞杰说,虽然淮南牛肉汤目前没有“哪里是最正宗”的说法,但为了推广这一品牌,淮南市有关部门制定了淮南牛肉汤的行业标准,但参照这个标准的示范加盟店在全国范围内只有淮南才有。

  对策 淮南方面也曾为推广品牌做出努力

  “和沙县小吃、兰州拉面一样,统一的品牌、统一的价格,统一的宣传,统一的餐具,统一的服务规范,这些一系列统一的标准,都是我们希望淮南牛肉汤这个品牌能够建立起来的品牌机制。”虽然目前的淮南牛肉汤在合肥基本上是小店式散兵游勇式经营,但谈到品牌化管理,王瑞杰还是希望淮南牛肉汤能做成类似于沙县小吃、兰州拉面那样的品牌。

  王瑞杰说到,淮南方面也曾为牛肉汤的品牌规范化管理做出过努力。去年6月,由中国工商总局商标局批准,淮南首个集体商标“淮南牛肉汤”成功注册,旨在打造出叫响全球的区域特色小吃品牌。而同时,由淮南市烹饪协会和牛肉汤商会联手打造的“淮南牛肉汤示范店”也随之开业。王瑞杰介绍,运营管理方面,淮南市烹饪协会也对其制定了统一的标志、价格和服务规范,欢迎一些在外经营的淮南牛肉汤店加盟。

  甚至为了推广淮南牛肉汤这一品牌,淮南市烹饪协会还在网上为其创作了一首汤歌和Flash动画:“粉丝豆饼加上那牛肉如今走向四方;无论我到哪里总是回忆着我家乡的牛肉汤……”

  难点

  虽然淮南市有关方面对推广淮南牛肉汤品牌方面做出过一些努力,但这些努力却始终是一厢情愿。对于淮南市有关部门的这些品牌化经营的建议,一些在合肥经营淮南牛肉汤生意的老板们并不买账,缘由是他们目前的生意还不错。

  在阜阳路与寿春路交叉口的一家淮南牛肉汤店内,谈起牛肉汤的品牌化运作,这名老家来自淮南的老板摇摇头——他家的牛肉汤的配料也是祖传秘制的,在合肥做牛肉汤生意已经有十几年了,现在都已经开了好几家分店,在合肥市红星路商之都、中科大,甚至是宿州市都有。但店面都是十几平米大小,简单进行装修,支起个炉子卖起牛肉汤,价格也在大碗6元,小碗5元之间,低价格运作,每天客人都络绎不绝。“生意一直不错,干嘛费那个事去加盟,再说要加盟他们的示范连锁店,我们还要掏钱交加盟费,还不如自己开店来得实在。”最终,这名老板用大勺舀起一碗锅内的牛肉汤,让记者闻了闻,笑着说:“即便淮南市那边说自己是示范店,恐怕也不一定意味着他们牛肉汤的味道就是最正宗的吧。”

  在采访的最后,王瑞杰坦言,要根本改变各地淮南牛肉汤馆良莠不齐的这一现象,将这个品牌做成类似于沙县小吃、兰州拉面那样的品牌规模,还有漫长的路要走。淮南方面也正在努力将一些较好的淮南牛肉汤馆纳入统一品牌下,进行统一管理,而淮南烹饪协会也欢迎合肥地区商人申请开办示范店,促进淮南牛肉汤进一步推广,只要合肥的老板们提供具体推广方案,就可以申请。

(注:文章来源于网络,如有不便联系删除)

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