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跷脚牛肉技术培训--牛劲道跷脚牛肉底汤做法详解
点击数:641 上传时间:2016- 7-31

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  牛劲道跷脚牛肉提味的关键在于秘制药包。此药包包含了20余种中药材底料,比如:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。将以上中药材按照严格的比例进行炒制混合、研磨。当然,熬汤火候至关重要,牛劲道跷脚牛肉熬制底汤时,先加底料牛骨以文火慢煮一小时,使药材有效成分完全融入汤汁;再加入生牛油以猛火将汤烧开,使底汤充分吸收牛油牛骨的厚重醇香。而关系汤品成色的关键就是牛劲道底汤熬制时间的长短。短:汤不入味;长:汤味发苦。掌握以上步骤,基本就能制作出一锅跷脚牛肉底汤,整个过程不使用任何添加剂,轻松制作出一道美食!

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